DIPARTIMENTO DI SCIENZE e TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI DELL’UNIVERSITA’ DI BOLOGNA
in collaborazione con
SER.IN.AR. Servizi integrati d’area Forlì-Cesena
e
Associazione Internazionale Ristoranti dell’olio (AIRO)
organizzano:
assaggiatori e assaggiatrici di oli di oliva vergini
Corso realizzato in accordo a quanto disposto dal D.M del 7 ottobre 2021 (GU n.11 del 15-01-2022) e autorizzato dalla Regione Emilia – Romagna con determinazione dirigenziale n. 26042 del 11/12/2023.
Mercoledì 10 gennaio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Saluti e presentazione del corso.
- Ore 14:15 Metodo per l’analisi sensoriale dell’olio di oliva (Panel test).
Primo approccio all’assaggio.
Informazioni circa la procedura di svolgimento delle prove di riallineamento.
Dott.ssa Sara Barbieri - Ore 16:30 Caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva vergini e possibili frodi.
Prof.ssa Tullia Gallina Foschi
Giovedì 11 gennaio ore 14:00 16:00 (sala panel, presso CIRI Agroalimentare)
Prima prova di selezione sensoriale per la formazione del panel: serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Rancido, come previsto dal documento COI/T.20/Doc. n. 14. Assaggio di oli (almeno 2 campioni) con utilizzo delle schede di profilo effettuato nella sala panel ufficiale.
Le prove selettive di riallineamento e l’assaggio con compilazione della scheda di profilo verranno realizzati in contemporanea, in sale attigue alla sala panel CIRI.
Dott.ssa Sara Barbieri; Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli; Dott.ssa Nadia Baldassari; Dott. Matteo Bonoli
Venerdì 12 gennaio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Classificazione merceologica degli oli di oliva Dott.ssa Sara Barbieri
- Ore 15:30 Assaggio di oli con utilizzo delle schede di profilo Dott.ssa Sara Barbieri
- Ore 16:00 Elementi di analisi sensoriale ed esercitazioni. Prof.ssa Alessandra Bendini
Mercoledì 17 gennaio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Salvaguardia e sostenibilità in olivicoltura. Dott.ssa Annalisa Rotondi; Dott.ssa Lucia Morrone
- Ore 15:00 La coltivazione dell’olivo e influenza sulla qualità dell’olio. Dott. Marco Pampaloni
- Ore 17:00 L’etichettatura degli oli. Dott. Enrico Casadei
Giovedì 18 gennaio ore 14:00 16:00 (sala panel, presso CIRI Agroalimentare)
Seconda prova di selezione sensoriale per la formazione del panel: serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Avvinato/Inacetito, come previsto dal documento COI/T.20/Doc. n. 14. Assaggio di oli (almeno 2 campioni) con utilizzo delle schede di profilo effettuato nella sala panel ufficiale.
Le prove selettive di riallineamento e l’assaggio con compilazione della scheda di profilo verranno realizzati in contemporanea, in sale attigue alla sala panel CIRI.
Dott.ssa Sara Barbieri; Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli; Dott.ssa Nadia Baldassari; Dott. Matteo Bonoli
Venerdì 19 gennaio ore 14:00 16:00 (sala panel, presso CIRI Agroalimentare)
Terza prova di selezione sensoriale per la formazione del panel: serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Riscaldo/Morchia, come previsto dal documento COI/T.20/Doc. n. 14. Assaggio di oli (almeno 2 campioni) con utilizzo delle schede di profilo effettuato nella sala panel ufficiale.
Le prove selettive di riallineamento e l’assaggio con compilazione della scheda di profilo verranno realizzati in contemporanea, in sale attigue alla sala panel CIRI.
Dott.ssa Sara Barbieri, Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli, Dott.ssa Nadia Baldassarri, Dott. Matteo Bonoli.
Mercoledì 24 gennaio ore 14:00 16:00 (sala panel, presso CIRI Agroalimentare)
Quarta prova di selezione sensoriale per la formazione del panel: serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Amaro, come previsto dal documento COI/T.20/Doc. n. 14. Assaggio di oli (almeno 2 campioni) con utilizzo delle schede di profilo effettuato nella sala panel ufficiale.
Le prove selettive di riallineamento e l’assaggio con compilazione della scheda di profilo verranno realizzati in contemporanea, in sale attigue alla sala panel CIRI.
Dott.ssa Sara Barbieri, Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli, Dott.ssa Nadia Baldassarri, Dott. Matteo Bonoli.
Giovedì 25 gennaio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Dall’olio come condimento all’olio come alimento funzionale. Prof.ssa Francesca Danesi
- Ore 15:00 Presentazione della Rete di imprese dell’olio Felsineo. Rappresentante rete OLIO FELSINEO
- Ore 15:30 Assaggio di oli con utilizzo delle schede di profilo. Prof. Enrico Valli
- Ore 16:00 Tecnologia di produzione degli oli di oliva e conservazione. Prof. Enrico Valli
Venerdì 26 gennaio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Il percorso da assaggiatore/assaggiatrice. Dott.ssa Sara Barbieri
- Ore 15:00 Assaggio di oli con utilizzo delle schede di profilo: focus sui sentori positivi. Dott. Matteo Bonoli
- Ore 16:15 Presentazione dell’Organizzazione di produttori Olivicoli A.R.P.O. Rappresentante A.R.P.O.
- Ore 16:30 Test triangolare su 3 campioni di oli vergini di oliva; individuazione di eventuali campioni difettati. Prova finale d’assaggio: compilazione di una scheda di profilo su un campione di olio. Dott.ssa Sara Barbieri, Dott. Matteo Bonoli
Giovedì 1 febbraio ore 14:00 18:00 (sala Ex Macello)
- Ore 14:00 Comunicare l’extra vergine: come raccontare al meglio l’olio d’oliva? Dott.ssa Marta Mugelli
- Ore 15:00 Presentazione del Consorzio olio DOP BRISIGHELLA Consorzio olio DOP Brisighella
- Ore 15:15 Lo scenario olivicolo nazionale ed internazionale. Panoramica degli oli a Denominazione di Origine Protetta. Descrizione e situazione delle DOP in Emilia-Romagna e assaggi di oli DOP, IGP e monovarietali. Prof.ssa Alessandra Bendini
- Ore 17:00 Elaborazione statistica delle schede sensoriali. Prove pratiche di assaggio con utilizzo delle schede di profilo. Prof. Enrico Valli
Venerdì 2 febbraio ore 15:00 19:00 (sala Ex Macello)
- Ore 15:00 I co-prodotti in frantoio: ipotesi ed opportunità. Prof.ssa Tullia Gallina Toschi
- Ore 16:00 Presentazione dell’Associazione Nazionale Ristoranti dell’Olio (AIRO). Introduzione all’abbinamento cibo olio con dimostrazione di un abbinamento gastronomico. Dott.Filippo Falugiani; Chef selezionato da AIRO
- Ore 18:00 Conclusione del corso, verifica dei risultati e consegna degli attestati. Dott.ssa Sara Barbieri; Prof.ssa Alessandra Bendini; Dott. Enrico Casadei; Prof.ssa Tullia Gallina Toschi; Prof. Enrico Valli
Dott.ssa Sara Barbieri (Università di Bologna, Capo-Panel DISTAL e responsabile del corso); Prof.ssa Alessandra Bendini (Università di Bologna, Vice Capo-Panel DISTAL); Dott. Enrico Casadei (Università di Bologna, assaggiatore iscritto all’albo); Prof.ssa Francesca Danesi (Università di Bologna); Prof.ssa Tullia Gallina Toschi (Università di Bologna, Responsabile del gruppo di ricerca di Chimica, analisi strumentali e sensoriali degli alimenti e membro Panel DISTAL); Prof. Enrico Valli (Università di Bologna, membro Panel DISTAL); Dott.ssa Lucia Morrone (CNR Bologna); Dott.ssa Annalisa Rotondi (CNR Bologna); Dott. Filippo Falugiani (Presidente Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio (AIRO); Dott.ssa Marta Mugelli (Socio fondatore Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio (AIRO); Dott. Marco Pampaloni (Agronomo, Capo-Panel, membro Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio (AIRO); Dott.ssa Nadia Baldassari (Università di Bologna, assaggiatrice iscritta all’albo); Dott.ssa Alessia Umberta Mattioli (Università di Bologna, Membro Panel DISTAL); Dott. Matteo Bonoli (Membro Panel DISTAL).
Responsabile del corso:
dott.ssa Sara BARBIERI
(Capo Panel DISTAL)
ATTENZIONE:
Il corso partirà con un minimo di 15 iscritti. Il numero massimo di partecipanti è fissato a 35.
Per l’ottenimento dell’attestato è necessaria la frequenza di almeno l’80% del corso.
Apertura iscrizioni: 6 dicembre 2023
Termine ultimo per l’iscrizione: 28 dicembre 2023
SEDI DEL CORSO
via Mulini, 25, Cesena;
ISCRIZIONI CHIUSE
RECESSO:
Non è previsto il rimborso.In caso di cancellazione dell’iscrizione occorre inviare una richiesta di annullamento all’indirizzo e-mail: amministrazione serinar
